Chef privé
Chez vous, chaque détail compose une soirée qui ne ressemble qu’à vous
Vingt années d’exigence au cœur de la haute gastronomie ont forgé au Chef une certitude : l’émotion d’une grande table n’a pas besoin des murs d’un restaurant pour exister. Elle prend tout son sens là où vous choisissez de la partager.
JLM Signature est né de cette volonté : inviter la technique, la rigueur et le respect absolu du produit au cœur de votre intimité. La cuisine du Chef se veut raffinée et percutante. Elle ne cherche pas à réinventer la gastronomie, mais à en moderniser les codes pour remettre l’essentiel au centre de la table : l’esthétisme, le goût et le partage.
L’exigence est en cuisine, le moment vous appartient. Accueillez vos convives, prenez place en toute sérénité. Le Chef se consacre à sublimer l’instant.
Le déroulé de votre soirée
L’Échange
Vous nous confiez vos envies. Le Chef conçoit votre menu sur mesure.
Le Sourcing
Sélection stricte des meilleurs produits. Les préparations complexes se font en laboratoire pour votre tranquillité.
L’Installation
Le Chef investit discrètement l’office avec tout le matériel nécessaire, avant le service.
Le Service
Un service fluide et élégant. L’équipe s’efface pour vous laisser savourer l’instant.
L’Éclipse
À notre départ, la magie opère : l’office est rendu immaculé.
Formats et tarifs
Les menus JLM Signature
La Table du Chef JLM Signature
- Privatisation du ChefDéplacement à Genève intra-muros, production en laboratoire et service exclusif en vos lieux
- 600 CHF
- Menus gastronomiques à l’assietteSelon le menu et les produits
- dès 160 CHF par convive
Le prestige d’un dîner gastronomique en tête-à-tête. La prestation globale est accessible à partir de 920 CHF, incluant le forfait de Privatisation du Chef et les menus à l’assiette de votre choix.
La Table du Chef s’adresse exclusivement aux réceptions de 2 à 15 convives. Au-delà de 4 convives, la composition de notre brigade s’adapte rigoureusement à l’envergure de votre événement et fera l’objet d’un devis sur mesure. À partir de 16 convives, notre offre Traiteur événementiel prend le relais.
L’introduction parfaite à l’univers JLM Signature. Un menu précis et de saison, allant droit à l’essentiel du goût.
L’expérience gastronomique absolue. Un voyage complet en sept véritables actes, pensé comme une démonstration de haute technicité et d’émotion.
Le prolongement parfait de votre expérience, pour accompagner le café : trois mignardises haute couture par convive, façonnées par le Chef dans notre laboratoire. Quelques créations de la maison :
Tarifs en francs suisses. Entreprise non assujettie à la TVA.
En option
L’Épilogue Signature
Ces accords sont de pures inspirations. L’Épilogue étant un rituel sur mesure, confiez-nous votre spiritueux de prédilection, et le Chef imaginera une mignardise exclusive pour le sublimer.
Tarifs par personne, incluant le spiritueux (3 à 4 cl) et la mignardise gastronomique.
Quelques créations :
- Le Botanique (38 CHF) : Un Gin premium de dégustation, accompagné du Cube Citron-Romarin (crémeux citron jaune intense et cœur confit de framboise).
- L’Héritage (48 CHF) : Un Bas-Armagnac millésimé, accompagné du Lingot Sarrasin-Chocolat (biscuit financier au sarrasin torréfié et ganache au chocolat noir 70 %).
- Le Signature (68 CHF) : L’exceptionnelle Chartreuse V.E.P., accompagnée de L’Éclat « Racines » au praliné noisette du Piémont, crémeux à la mandarine impériale et myrte sauvage.
Les accords
Accords mets & vins
Chaque accord est composé sur mesure par notre sommelier, plat après plat, selon vos envies et votre budget. Parlez-nous de votre réception : nous vous proposons l’accord qui lui ressemble, sur devis.
Les Accords Sans Alcool
Service à discrétion, pensé pour accompagner l’intégralité de votre réception.
- L’EssentielSélection d’eaux minérales premium (plate et pétillante), servies tout au long de votre expérience.
- 15 CHF / pers.
- Le ClassiqueSélection d’eaux minérales premium (plate et pétillante), accompagnée de jus de fruits artisanaux d’exception (Maison Alain Milliat, Patrick Font ou équivalent).
- 28 CHF / pers.
- La Création du ChefL’alternative gastronomique par excellence. Un accord sur mesure pour sublimer votre menu, incluant une sélection d’eaux minérales premium (plate et pétillante), des kombuchas artisanaux et des thés froids inédits infusés par le Chef (ex. : infusion glacée au thé noir fumé Lapsang Souchong).
- 35 CHF / pers.
La brigade
Orchestration de la brigade
Afin de garantir l’excellence de notre service à l’assiette, la composition de l’équipe est adaptée à l’envergure de votre réception. Facturation sous forme de vacation (base minimale de 4 h, mise en place et remise en état incluses) :
- Chef de rangVacation de 4 h minimum
- dès 260 CHF
- Second de cuisineVacation de 4 h minimum
- dès 300 CHF
- Maître d’hôtel ou Sommelier expertVacation de 4 h minimum
- dès 340 CHF
- L’excellence du servicePour vous garantir une expérience fluide, la composition de notre brigade s’adapte à votre événement : la coordination par un Maître d’hôtel est requise dès 5 convives, un Second de cuisine assiste le Chef dès 9 convives, et un Chef de rang vient compléter l’équipe en salle dès 12 convives. Le Chef se réserve toutefois le droit d’ajuster ce dimensionnement (ajout de cuisiniers ou de personnel de salle) en fonction de la complexité du menu, du nombre de temps de dégustation ou des contraintes logistiques du lieu de réception.
- Sur devis
Inclus dans l’expérience
- Création de votre menu sur mesure, adapté à vos envies et aux restrictions alimentaires de vos convives.
- Service à l’assiette élégant, orchestration fluide de votre repas et discrétion absolue de notre équipe.
- Conseil en sommellerie pour vos accords mets & vins (vos propres flacons sont servis gracieusement, sans droit de bouchon).
- Préparations préliminaires dans notre laboratoire culinaire, cuissons et dressages minute chez vous.
- Nettoyage minutieux de la zone de préparation, de notre matériel et de nos espaces de production. Le nettoyage de vos espaces de réception peut être organisé sur devis, sur demande préalable (prise en charge par nos soins ou via un partenaire spécialisé selon l’envergure des lieux).
Informations pratiques
Durée et présence sur place
- Afin d’inclure la mise en place, le service à l’assiette et la remise en état de la zone de préparation, prévoyez une amplitude purement indicative de 5 à 6 heures pour le Menu Découverte, et de 7 à 8 heures pour le Menu Signature. Le Chef s’adaptant entièrement au rythme de vos convives, ces durées peuvent naturellement s’étendre pour vous laisser savourer l’instant sans la moindre précipitation.
Matériel et service
- Collection SignaturePour sublimer l’esthétisme des créations, le Chef propose à la location sa propre sélection d’assiettes gastronomiques et de couverts d’exception (jusqu’à 15 convives).
- Forfait Collection – Menus en 3 à 4 temps
- 25 CHF / pers.
- Forfait Collection – Menus en 5 à 7 temps
- 35 CHF / pers.
- Verrerie, linge et logistiqueVerrerie, nappage ou matériel spécifique : nous coordonnons l’intégralité de vos locations additionnelles auprès de nos partenaires événementiels d’excellence (frais refacturés à prix coûtant, majorés de 15 % de gestion logistique).
- Sur devis
Zéro trace
L’illusion parfaite
Le restaurant s’installe chez vous, et repart sur la pointe des pieds. Pour que la magie opère jusqu’au bout, nous débarrassons la table au fil du service. Toutes les traces de notre passage sur nos espaces de production sont minutieusement effacées, et le matériel utilisé est intégralement pris en charge ou remis en état.
Service sur mesure : Sur demande, le nettoyage des sols et de vos espaces de réception, le vidage du lave-vaisselle et le débarrassage du mobilier peuvent être organisés sur devis (prise en charge par nos soins ou via un partenaire spécialisé selon l’envergure des lieux).
Modalités & logistique
L’Exigence JLM Signature
Privatisation & Exigence : Afin de garantir le temps de production en laboratoire, la précision de notre sourcing et l’exclusivité de votre date, chaque réception est soumise au forfait de Privatisation du Chef (600 CHF, déplacement à Genève intra-muros inclus), auquel s’ajoute le prix de vos menus. Le personnel de brigade éventuel vient en sus.
Une logistique sur mesure
Une étude logistique sur mesure (déplacement, arts de la table, scénographie) accompagne chaque devis pour s’adapter à l’envergure de votre réception. Nous nous déplaçons dans tout le canton de Genève, de Genève-centre à Cologny et Vandœuvres, dans le canton de Vaud et, sur demande, partout en Suisse. Les déplacements au-delà de Genève font l’objet d’une facturation sur mesure.
Créer mon expérience sur mesure
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