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Sac noir L’Écrin Signature entouré des assiettes du Chef dressées sur un marbre noir veiné d’or

L’Écrin Signature

Chaque Écrin est unique, composé sur mesure pour votre table. Le Chef maîtrise la technique. Vous orchestrez le dressage.

Découvrir l’expérience

Le concept

  1. Le luxe décomplexé

    L’exigence d’un Chef privé, la liberté totale d’un dîner entre amis, sans la présence d’une brigade. L’Écrin ne connaît aucun menu figé : il s’adapte à vos envies et à l’esprit de votre soirée. Zéro stress, aucune hésitation, une réussite assurée : vous profitez de vos invités à l’apéritif, puis vous donnez la touche finale comme un Chef au passe.

  2. La rigueur du laboratoire

    Cuissons, jus, réductions : toute la complexité technique est exécutée par le Chef, en amont, dans le laboratoire de la Maison. Chaque geste est mesuré, chaque assaisonnement ajusté, chaque sauce menée à son point juste. Lorsque l’Écrin quitte JLM Signature, l’excellence est figée.

  3. Une déconstruction précise pour une fraîcheur absolue

    Pour garantir l’intégrité parfaite de chaque création, la Maison JLM Signature a fait le choix d’un conditionnement strictement individuel. Herbes délicates, condiments croquants, vinaigrettes perlées et gels fluides : chaque élément voyage séparément, classé par plat, pour préserver sa texture et son éclat. Votre Écrin vous est remis dans les sacs kraft noirs JLM Signature, selon un protocole de restitution exclusif à la Maison.

  4. Le Carnet du Chef : devenez le Chef de votre table

    L’Écrin Signature n’est pas qu’un repas, c’est une expérience interactive. Le Chef exécute en amont toute la complexité du menu. Le jour J, guidé par le Carnet du Chef, c’est à vous de jouer : une croûte dorée à la dernière minute, un dressage net, une pépite de truffe fraîche râpée devant vos invités. L’architecture du menu est pensée pour être infaillible : des gestes simples, sans aucune contrainte, pour un résultat digne d’une grande table.

« Pour recevoir des amis deux soirs de suite, j’ai fait appel à JLM Signature. Grâce aux explications, la remise en température et le dressage ont été un jeu d’enfant, et nous avons pu profiter pleinement de nos invités. Mention spéciale pour le dessert : exceptionnel ! »

Victoria, Genève

Deux exemples de saison : chaque Écrin se compose sur mesure, selon vos envies.

L’Écrin Découverte

135 CHF / pers.

  1. EntréeFéra du Léman en gravlax léger, pickles de butternut au safran, acidulé de pomme verte et vinaigrette perlée à la noisette
  2. PlatBallotine de Volaille aux champignons, mousseline de céleri-rave, duo de carottes glacées, jus infusé au Chasselas
  3. DessertPoire fondante, crémeux praliné, sauce chocolat grand cru et crumble de seigle, fève Tonka râpée à table

L’Écrin Signature

175 CHF / pers.

  1. Le PréludeCarpaccio de noix de Saint-Jacques de plongée, agrumes d’automne, caviar de truite de nos lacs et huile de noisette torréfiée
  2. La MerPavé de Turbot sauvage, mousseline de chou-fleur et sommités croquantes, émulsion de coquillages au safran
  3. La TerreCœur de Filet de Bœuf Simmental et sa pépite de Truffe Noire fraîche à râper à table, légumes racines, jus de viande délicat
  4. Le FromagePièce d’exception d’un petit producteur suisse, condiment fruité de saison et jeunes pousses amères
  5. Le DessertLe Mont-Blanc revisité : texture de marrons, baies fraîches, confit de cassis acidulé et meringue craquante

Le parcours de l’Écrin

  • Anticipation : votre Écrin se réserve cinq jours à l’avance, le temps juste du travail du Chef.
  • Livraison sur mesure : la Maison remet votre Écrin chez vous, en mains propres, à l’heure convenue. Forfait de 40 CHF à Genève intra-muros, sur devis au-delà.
  • Dégustation sous 24 heures : chaque composant se savoure au sommet de sa fraîcheur.
  • Minimum de commande : 350 CHF, hors livraison.
  • Le Chef à vos côtés : le Chef reste joignable personnellement par téléphone le soir même, en cas de doute.

Modalités de commande : Conditions générales de L’Écrin Signature

Saint-Jacques snackée, crème de châtaignes et dentelle noire

L’art du dressage à votre portée.Le plaisir d’un grand restaurant, l’intimité de votre maison.

Composer ma demande +41 76 274 14 72 contact@jlm-signature.com

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